您知道如何提高酒的穩定性嗎？接下來就為大家講解一下關于如何提高酒穩定性的方法，希望對您有所幫助。

方法：選擇優質的釀酒原料；有效控制發酵進程，確保發酵完全；盡量采用含鐵量少的發酵容器，釀酒過程中盡可能少接觸 鐵制器具；有效控制發酵進程，確保發酵完全；重視釀酒用水的選擇。要求無色無味，硬度較低，一般為 2?6度。酒中鐵離子含量不能超過5mg/L；借助澄清過濾設備提高黃酒穩定性。

酒水澄清過濾的原因：酒澄清后，酒中依然含有部分極細小、相對密度較輕的懸浮 粒子。這些物質的存在會影響酒的清澈度。此外，酒中還含有相當 量的大分子蛋白質，雖然肉眼不可見，但一經殺菌，即發生凝聚， 產生沉淀。雖然這些沉淀物對人體健康無任何影響，且GB/T13662《黃酒》國家標準中也允許成品酒中有少量沉淀物存在，但 這些物質的存在卻會影響產品的感官印象，影響銷售。為盡量減少 成品酒中的沉淀物，提高成品酒的穩定性，黃酒生產中采用硅藻土 過濾機、紙板過濾機或棉餅過濾機對澄清后的酒進行一次或多次過 濾，確保成品酒品質。目前，隨著消費者對酒類質量意識的提升，國內大部分黃酒企 業已開始密切關注黃酒的過濾操作，有的企業還采用冷過濾來減少 沉淀，提高成品酒的穩定性。

酒醅經過木榨或壓濾機壓濾后得到的酒稱為“生酒”。檢測表 明，生酒中除含有少量細菌外，還有部分糊精、粗蛋白質等固形物 以及少量酵母，由于這些物質的存在，酒液必須進行澄清以分離這些物質。此外，由于黃酒生產中需要添加適量焦糖色和其他調味修飾物 質（如紹興酒中添加的陳石灰漿），這些物質都在澄清后的酒液中 添加。添加這些物質后，還要借助人工或采用無菌壓縮空氣進行攪 拌，再靜置澄清2?4天。然后根據實際情況，取上清液過濾、殺 菌或者直接取上清液進行殺菌。注意，氣溫高于20°C時澄清時間 不宜過長，以免酒液感染雜菌，發渾變酸，造成“失煎”。沉下的 酒腳可重新進入壓濾機進行循環壓濾。

所以佳酒離不開優質的澄清過濾設備。選擇好的設備釀造好的美酒。小編今天給大家分享的就到這里了，祝您生活愉快、家庭美滿。