超濾膜分離技術

超濾膜技術的原理就是利用一個能截留下大分子物質(zhì)而只允許水分子和其他—些小分子物質(zhì)通過的膜，根據(jù)各類分子的大小來進行分子分離的過程。 目前，超濾在乳品加工業(yè)中主要用于以下方面。

1、回收乳清蛋白 乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白質(zhì)。目前，在乳清蛋白粉的回收中，較為普遍采用的工藝是利用超濾對乳清進行濃縮分離。通過超濾分離，可以獲得蛋白質(zhì)含量在35％－80％的乳清蛋白粉。

2、制造干酪 用超濾法制造干酪是迄今為止世界上較好地利用了乳清蛋白的方法，該方法所生產(chǎn)的乳酪要比用傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)的乳酪產(chǎn)量增加15%--30%。

3、乳品的標準化和乳蛋白的濃縮，按不同濃縮比要求經(jīng)過超濾過程后，牛乳原料中乳脂和蛋白質(zhì)的組分明顯提高，而乳糖和灰分等組分則保持相對穩(wěn)定。由于超濾能截留原乳中幾乎全部的蛋白質(zhì)，而允許糖和灰分通過，所以超濾在乳品工業(yè)中一個重要應用是乳蛋白的濃縮。與傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮相比。膜技術不僅能減少加熱引起的蛋白質(zhì)變性，而且在產(chǎn)品提純方面具有明顯的優(yōu)勢。

4、發(fā)酵乳制品 應用超濾膜技術生產(chǎn)的高蛋白濃縮液具有很好的乳化性及穩(wěn)定性能，用其來加工發(fā)酵乳制品可以提高其產(chǎn)品質(zhì)量。

5、滲透物的應用 超濾透過物中主要含有乳精，可通過發(fā)酵的辦法將其轉化成酒精、乳酸或抗生素等，也可通過發(fā)酵將其生產(chǎn)成動物飼料蛋白或生產(chǎn)成燃料甲烷。但較經(jīng)濟可行的辦法還是通過酶促水解反應或通過離子交換法生產(chǎn)葡萄糖和半乳糖漿。

6、其他方面的應用 在甜煉乳的生產(chǎn)中應用超濾技術有避免結構不穩(wěn)定的作用。由于每單位體積中牛乳的產(chǎn)量增加，可用于制備高蛋白低脂肪的攪打乳酪的生產(chǎn)。同時，超濾法已用于營養(yǎng)品（如6.5％蛋白質(zhì)含量牛乳）的生產(chǎn)中。此外，用超濾濃縮物再結合蒸發(fā)來生產(chǎn)乳粉也已取得了一些實用性的成果。

應用領域：

1、回收乳清蛋白

2、制造干酪

3、乳品的標準化和乳蛋白的濃縮

4、發(fā)酵乳制品